La
Margarina es la alternativa a la mantequilla que nace
como necesidad de conseguir un producto más barato,
más fácil de usar en la cocina, de sabor más suave y
que además cuide el colesterol.
Un
detalle muy importante es que existe la Margarina Vegetal (contienen
cien por cien aceites vegetales) y la Margarina "a secas" (suele
contener leche de vaca o alguna grasa animal). Es indispensable
leer bien las etiquetas.
¿Qué son las grasas "trans"e hidrogenadas?
La
margarina tradicionalmente se ha venido elaborando a partir de
la hidrogenación de aceites vegetales que es un proceso industrial
que permite convertir un aceite vegetal en una sustancia sólida,
estable y untable.
El
problema es que este proceso de hidrogenación convierte las grasas
insaturadas en saturadas y además crea un isómero "trans" que
es una estructura ajena a nuestro organismo.
Los estudios y polémicas sobre las repercusiones de estas grasas "trans" sobre nuestro organismo a medio y largo plazo son continuas ya que son muchos los científicos que afirman que aunque originalmente estos aceites vegetales con los que se hace la margarina no contienen colesterol, al ser hidrogenados tienden a elevar el colesterol en nuestro organismo y además, según otras fuentes, interfieren en nuestras reacciones metabólicas.
Los estudios y polémicas sobre las repercusiones de estas grasas "trans" sobre nuestro organismo a medio y largo plazo son continuas ya que son muchos los científicos que afirman que aunque originalmente estos aceites vegetales con los que se hace la margarina no contienen colesterol, al ser hidrogenados tienden a elevar el colesterol en nuestro organismo y además, según otras fuentes, interfieren en nuestras reacciones metabólicas.
El
problema es que hasta ahora se nos vendía la margarina como alternativa
a la mantequilla para cuidar nuestra salud.
Nuevas generaciones de margarinas
El
hecho de que esté, desde hace años, en entredicho sus beneficios
ha hecho que aparezcan en el mercado nuevas "generaciones" de
margarinas realmente más sanas.
Algunas
empresas empezaron por modificar las margarinas para extraer de
ellas la mayor cantidad posible de grasa hidrogenada o trans.
Otras
han conseguido disminuir también la proporción de grasas hidrogenadas
pero además han añadido Fitosteroles que son unas sustancias vegetales
que impiden la absorción del colesterol.
Lo
cierto es que muchas administraciones ya han comenzado a limitar
el contenido de grasas hidrogenadas o "trans" en los alimentos
como parte de su estrategia de controlar el aumento de las enfermedades
cardiovasculares. El siguiente paso será, seguramente, obligar
a los fabricantes a especificar el tanto por cien de esas grasas.
La Manteca
La
manteca es un producto lácteo. Gracias a que es un producto
lácteo, la manteca contiene vitamina A y vitamina D y tiene
un elevado contenido graso.
Además
de tener un elevado contenido graso, concentra principalmente
grasas saturadas.
¿Por
qué no es la grasa saturada de la manteca no es buena ni
para engordar?
No
sólo porque grasa saturada es eso que te sobresale hacia
los costados cuando tratas de cerrarte el pantalón... no,
no solamente por eso.
También
porque una alta proporción de grasas saturadas en la dieta
puede producir el desarrollo de colesterol en las arterias.
Comparación entre manteca y margarina
- Ambas tienen la misma cantidad de calorías.
- La manteca es ligeramente más alta en grasas saturadas: 8 gramos, comparada con los 5 gramos que tiene la margarina.
- Comer margarina en vez de manteca puede aumentar en 53% el riesgo de enfermedades coronarias en las mujeres, de acuerdo con un estudio médico reciente de la Universidad de Harvard.
- Comer manteca aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes que se encuentran en otros alimentos.
- La manteca provee beneficios nutricionales propios mientras la margarina tiene sólo los que le hayan sido añadidos al fabricarla.
- La manteca sabe mucho mejor que la margarina y mejora el sabor de otros alimentos.
- La manteca ha existido durante siglos mientras que la margarina tiene menos de 100 años.
Ahora...
sobre la margarina:
- Es muy alta en ácidos grasos trans. (Sí, ésos que recién ahora los científicos descubrieron que son malísimos y los gobiernos comenzaron a prohibirlos).
- Triple riesgo de enfermedades coronarias.
- Aumenta el colesterol total y el LDL (el colesterol malo) y disminuye el HDL (el colesterol bueno).
- Aumenta en cinco veces el riesgo de cáncer.
- Disminuye la calidad de la leche materna.
- Disminuye la reacción inmunológica del organismo.
- Disminuye la reacción a la insulina.
El factor más inquietante
A la margarina solo le falta una molécula para ser Plastico.
Sólo
este hecho es suficiente para evitar el uso de la margarina, y
de cualquier otra cosa que sea hidrogenada (esto significa que
se le añade hidrógeno, lo cual cambia la estructura
molecular de las substancias).
Usted
puede ensayar lo siguiente: Compre un poco de margarina y déjela
en el garaje o en un sitio sombreado. Dentro de unos días
notará dos cosas:
- No habrá moscas; ni siquiera esos molestos bichos se le acercarán.
- No se pudre ni huele mal o diferente porque no tiene valor nutritivo; nada crece en ella. Ni siquiera los diminutos microorganismos pueden crecer en ella.
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